Шрифт:
150 г устриц без раковин
400 г кальмаров (тушками)
соль
1 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. мирина
30 г водорослей «passepierre»
4 веточки кориандра
4 свежие устрицы
Приготовление на 2 порции.
1. Очистить морковь и редьку. Нарезать их крупными кусками. Цуккини разрезать вдоль пополам, а каждую половинку тонкими ломтиками.
2. Тщательно промыть устрицы, кальмары, промокнуть и нарезать кусочками толщиной 2…3 мм.
3. Пол-литра подсоленной воды довести до кипения, добавить рисовый уксус и мирин. Моллюски опустить на 2 минуты в кипяток, добавить ломтики кальмаров, проварить еще 2 минуты.
3. Водоросли и кориандр вымыть, стряхнуть капли воды или промокнуть бумажным полотенцем.
4. Кальмары, кориандр и овощи разложить на тарелке. Раскрыть устрицы и вместе с моллюсками украсить ими блюдо. По желанию блюдо подавать с кусочками лайма и пастой васаби.
Свежие моллюски должны иметь закрытые створки раковин н приятный аромат. Моллюски, у которых створки при варке открываются не до конца, испорчены. Их нельзя употреблять в пищу.
Хираши-суши с рыбой и креветками
Различные типы суши с рисом, рыбой, креветками и овощами быстро превращаются из простой пищи в блюда для гурмэ.
Вам потребуется:
15 г вяленой тыквы
6 свежих грибов шии-таке
3 ч. л. сахара
соль
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. мирина
100 глистового шпината
100 г побегов редьки
200 г бамбуковых побегов (консервированных)
4 свежие неочищенные креветки
100 мл рисового уксуса
100 г филе макрели
2 ст. л. растительного масла
600 г заранее приготовленного риса суши
Приготовление на 4 порции.
1. Тыкву натирать солью, пока она не станет мягкой. Смыть соль, замочить тыкву на 20 минут в теплой воде. Слить воду, налить свежую и 10 минут кипятить. Грибы обтереть бумажным полотенцем.
2. Откинуть тыкву на сито. Вскипятить 150 мл воды с 2 ч. л. сахара, соевым соусом и мирином, добавить грибы и тыкву, кипятить под крышкой 15 минут. Вынуть и остудить. Грибы разрезать пополам.
3. Шпинат бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Воду слить, обдать шпинат холодной водой и тщательно отжать. Побеги редьки промыть и дать стечь воде. Дать стечь жидкости с консервированных побегов бамбука, которые затем порезать кружками толщиной 4 мм.
4. Креветки нанизать на шпажку. Вскипятить 100 мл воды с рисовым уксусом и 1 ч. л. сахара. Проварить креветки в этом растворе 4 минуты, вынуть, дать стечь жидкости и снять со шпажки.
5. Филе рыбы промыть под струей воды, промокнуть и разрезать на 4 кусочка. В сковороде довести до кипения масло и обжарить в нем филе (по 1 минуте с каждой стороны). В конце жарки филе слегка присолить.
6. Два небольших бамбуковых бочонка выстлать алюминиевой фольгой, наполнить до половины рисом и распределить сверху остальные компо ненты блюда. Поставить бамбуковые бочонки друг на друга, верхний прикрыть крышкой. Широкую и высокую кастрюлю наполнить водой на 4 см, поставить бочонки в кастрюлю на решетку. Довести воду до кипения и томить накрытые крышкой хираши-суши 8…10 минут.
Хираши-смесь с копченой семгой
Очень простое в приготовлении блюдо из смеси копченой семги, риса «суши» и огурцов – отменное угощение для гостей.
Вам потребуется:
1 неочищенный лимон
200 г копченой семги
по 2 ст. л. светлых и черных семян кунжута
1 небольшой салатный огурец
1 ст. л. рисового уксуса соль
1/2 ч. л.сахара
корень имбиря (длиной около 2 см)
800 г заранее приготовленного риса суши