Шрифт:
Выпекайте струдель при температуре 250–270 град. Готовое изделие переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Кулинарные хитрости
Чтобы струдели при выпекании не подгорели, попробуйте проверенный способ — поставьте под противень с выпечкой сковороду с водой. При таком способе выпечка не подгорит, а тесто не будет сухим, наоборот, получится пышным и рассыпчатым, а значит, такой струдель будет свежим в течение нескольких дней.
Слойки
Слойка с марципаном
Требуется: 3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 25 г дрожжей, 5 ст. л. сахара, 2 яйца, 2 стакана воды, соль.
Для помадки: по 1/2 стакана сахара и воды.
Для начинки: 6 ст. л. молотого миндаля (или других орехов), 2 ст. л. сахара, 2 яйца.
Способ приготовления. Из муки, масла, сахара, соли, дрожжей и воды приготовьте слоеное тесто и раскатайте его в пласт толщиной 1 см, разрежьте на куски, придайте им клинообразную форму и положите на них начинку. Для начинки молотые орехи смешайте с сахаром и яйцом. Каждую слойку заверните рулетом, загните ее в виде подковки, положите на противень, смазанный маслом, дайте полную расстойку и выпекайте при температуре 250 град. Изделия смажьте помадкой из вареного сахара и посыпьте молотыми орехами.
Кулинарные хитрости
Питательная ценность мучных изделий обусловлена не только составом муки и качеством ингредиентов, входящих в рецептуру, но и подбором продуктов в соответствующем количестве и последовательности.
Слойка с яблочным повидлом
Требуется: 2 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 30 г дрожжей, яйцо, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Для начинки: 100 г яблочного повидла.
Способ приготовления. Слоеное дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см. В длину пласта отрежьте полоску шириной 10–12 см. Вдоль по середине полоски выпустите из кондитерского мешка повидло, загните оба края полоски над повидлом и защипните тесто. Изделие переверните швом вниз, слегка прижмите и нарежьте кусочками. Затем положите слойки на противень, смазанный маслом, смажьте их яйцом и выпекайте при 250–270 град.
Интересные факты
Слоеное тесто использовали на Руси для приготовления различных кондитерских изделий с давних пор. И традиционные русские слойки пекли с самыми разными начинками: фруктами, ягодами, сыром, грибами, рубленым мясом и рыбой. Но слойки пеклись очень редко — по особым праздникам и знаменательны датам, поскольку требовали дорогих продуктов и много времени.
Плетеная слойка
Требуется: 2 1/2 стакана муки, 1 ст. л. сахара, яйцо, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 30 г дрожжей, соль.
Для начинки: 1 ст. л. мака, 1 ч. л. кардамона, 1/5 ч. л. корицы, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. молотого мускатного ореха, 50 г сливочного масла, ванилин.
Способ приготовления. Дрожжевое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см и шириной 30 см. Нарежьте пласт на ровные полоски, скрутите их в виде жгута, предварительно посыпав смесью специй и орехов. Сплетите косу из трех жгутов, положите в длину противня, дайте расстояться, затем смажьте яйцами и выпекайте при температуре 220–230 град., после чего разрежьте на порции.
Подсчитаем калории
В 100 г яблок содержится:
— 0,3 г белков;
— 0,4 г жиров;
— 12 г углеводов.
Слойки с яблоками
Требуется: 2 стакана муки, 250 г сливочного масла, яйцо, сок 1/2 лимона, 3/4 стакана воды, соль.
Для начинки: 1/2 кг свежих яблок, 1/2 стакана сахара, ванилин.
Способ приготовления. Просейте муку, половину ее отделите, смешайте на доске с маслом и раскатайте в виде квадрата толщиной 1–2 см, положите на тарелку и поставьте в холодное место. В оставшуюся муку влейте 1/2 стакана воды, выжмите лимонный сок, добавьте соль и замесите слоеное тесто. Скатайте его в шар, накройте тканью и дайте полежать 20–30 мин. Затем тесто раскатайте так, чтобы слой был вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку. Приготовленное тесто с маслом положите на середину раскатанного, заверните и защипните края. Далее раскатайте его, сложите, снова раскатайте и снова сложите, и так несколько раз. Разделайте тесто на большие квадратики или прямоугольники.