Требуется: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, лимон, 200 г муки.

Для глазури: 1/2 стакана сахара, 1/2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. лимонного сока, уксус.

Способ приготовления. Масло разотрите добела, постепенно добавьте сахар. В полученную массу введите поочередно 6 желтков, цедру лимона. Растирайте смесь до однородного состояния. Затем небольшими порциями всыпьте муку, введите взбитые белки. После этого выложите тесто ровным слоем на смазанный маслом противень и поставьте в духовку на 30 мин.

Для глазури сахар и лимонный сок смешайте с вином, добавьте несколько капель уксуса. Полученную смесь тщательно разотрите. Покройте ею готовую выпечку. А чтобы глазурь не растекалась, можно на мазуреке сделать рант, т. е. обычный «бортик» из теста.

Требуется: лимон, 3/4 стакана сахара, 1 стакан муки, 6 яиц, 40 г сливочного масла.

Способ приготовления. Лимон очистите от цедры, отварите в небольшом количестве воды в закрытой посуде, чтобы избежать излишней траты содержащегося в нем сока. Лимон должен стать очень мягким. После этого удалите из него зерна и разотрите его вместе с перемолотой цедрой. Постепенно всыпьте сахар, не прекращая растирать, положите желтки. Поставьте полученную массу в прохладное место и тщательно взбейте белки.

Через 30 мин положите в массу пену из белков, всыпьте небольшими порциями муку. Перемешайте тесто так, чтобы оно стало полностью однородным, снова поставьте на полчаса в прохладное место. Далее выложите в смазанную маслом посуду и поставьте в духовку на малый огонь на 40–50 мин.

Требуется: 6 стаканов ржаной муки, 2 1/2 стакана воды, 1/2 ч. л. сахара, 70 г дрожжей, соль.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в стакане теплой воды, добавьте сахар и стакан ржаной просеянной муки. Все хорошенько размешайте и поставьте опару в теплое место на 20–25 мин. Когда опара увеличится в объеме в два-три раза, влейте оставшуюся воду, введите муку и соль и замесите тесто. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет свободно отходить от рук. Накройте тесто салфеткой и поставьте в тепло для подъема на 2–3 ч. Когда тесто поднимется в первый раз, немного обомните его руками и снова поставьте в тепло. При подъеме теста снова выложите его на доску, предварительно посыпанную мукой, хорошенько его выбейте.

Готовое тесто поместите в форму, предварительно смазанную маслом и обсыпанную мукой, примерно на 2/3 ее высоты и вновь поставьте на расстойку в тепло на 40–50 мин. Затем сверху посыпьте его мукой или смочите водой. Выпекайте изделие в течение 50–60 мин при температуре 200–250 град. Готовое изделие остудите, разрежьте на небольшие куски и подавайте к завтраку, обеду или ужину.

Требуется: 5 стаканов ржаной муки, 1 1/2 стакана молока, 70 г сливочного или 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. сахара, 2 яйца, 400 г капусты, 40 г дрожжей, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто опарным способом, для чего растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар и 2 стакана ржаной муки, хорошенько размешайте до однородной консистенции. Поставьте опару в тепло. Когда она увеличится в объеме в два-три раза, добавьте яйцо, сливочное или растительное масло, соль и оставшуюся ржаную муку. Все хорошенько вымесите. Когда тесто станет свободно отставать от рук, накройте его салфеткой и поставьте в тепло на 2–3 ч. На протяжении этого времени несколько раз обминайте тесто.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку из капусты. Мелко ее нашинкуйте, введите взбитое яйцо, сливочное или растительное масло, соль. Все как следует перемешайте и немного обжарьте на хорошо прогретой сковороде. Готовое тесто разделите на две неравных части. Большую раскатайте в пласт толщиной не более 1 см. Разложите его на противне, предварительно смазанном маслом и посыпанном мукой. Наверх поместите слой начинки. Накройте пирог оставшимся тестом, раскатанным в тонкий пласт. Оставьте пирог на расстойку в теплом месте на 25–30 мин. Изделие выпекайте в средне нагретой духовке 40–50 мин. За 5–10 мин до окончания выпечки смажьте пирог взбитым яйцом или водой. Готовое изделие немного остудите, разрежьте на куски и подавайте к столу.