Шрифт:
Выпекайте булку в горячей духовке при температуре 210 град. в течение 35–45 мин. Можете подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.
Ржаные пироги с яичной начинкой
Требуется: 4 стакана ржаной муки, 1 стакан молока, 70 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. л. сахара, 4 яйца, 30 г дрожжей, 50 г зеленого лука, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Разведите дрожжи теплым молоком, добавьте соль, жир, осторожно всыпьте муку и замесите тесто. Поставьте его в тепло, предварительно накрыв салфеткой, на 2–3 ч. На протяжении этого времени несколько раз обомните тесто. Пока оно подходит, приготовьте начинку.
Отварите 3 яйца вкрутую, мелко их порубите вместе с зеленым луком. Начинку посолите и поперчите. Готовое тесто разделите на две части. Одну часть раскатайте в пласт толщиной не более 1 см и уложите на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой. Сверху разместите яичную начинку. Оставшееся тесто также раскатайте в тонкий пласт и уложите его на начинку, защипните края пирога. Поставьте пирог в тепло на расстойку на 20 мин. Выпекайте в горячей духовке 30–35 мин.
Подсчитаем калории
В 100 г хлебобулочных изделий из ржаной муки содержится:
— белков — 7 г;
— жиров — 1 г;
— углеводов — 45 г.
Ржаные «бухты»
Требуется: 1 1/2 стакана ржаной муки, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. л. сахара, 100 г колбасы, соль.
Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплом подслащенном молоке. Когда смесь начнет подниматься и бродить, добавьте небольшое количество муки, растертые с сахаром желтки, соль и замесите тесто. Хорошенько вымешивайте, чтобы тесто свободно отставало от стенок посуды и рук. В конце вымешивания положите мягкое сливочное масло или растопленный жир. Готовое тесто положите в глубокую емкость, накройте салфеткой и поставьте в тепло на 2–3 ч. В течение этого времени еще несколько раз обминайте тесто.
Колбасу нарежьте тонкими ломтиками. Затем разделите тесто на равные части, сформуйте из этих частей небольшие лепешечки и заверните в них колбасу, уложите на смазанном маслом противне. Поставьте на расстойку в тепло на 10–15 мин. После этого смажьте булочки белком и выпекайте в горячей духовке в течение 25–30 мин. Подавайте к столу как в горячем, так и в холодном виде.
Ржаные пироги с ветчиной
Требуется: 5 стаканов ржаной муки, 1 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 250 г ветчины, по 100 г кислых яблок, свеклы и репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, 3 яйца, соль, 40 г дрожжей, черный молотый перец.
Способ приготовления. Замесите тесто опарным способом. Поместите опару в тепло на 2–3 ч. Когда ее объем увеличится в два раза, добавьте оставшуюся муку, два яйца, жир. Как следует перемешайте, поставьте в тепло еще на 2 ч. На протяжении этого времени обомните тесто не менее двух раз.
Пропустите ветчину через мясорубку. Очистите и мелко порубите лук, натрите на терке яйца, яблоки и вареную свеклу. Все как следует перемешайте, добавьте соль, перец, сметану. Готовое тесто разделите на две части. Из одной скатайте пласт толщиной 1 см. Разложите его на противне, предварительно смазанном сливочным маслом. Далее сверху положите начинку и наройте вторым пластом, раскатанным из оставшегося теста. Поставьте пирог на расстойку на 15–20 мин. Выпекайте изделие в горячей духовке в течение 30–40 мин. Готовый пирог снимите с противня и немного остудите, затем разрежьте на куски.
Булка к пиву
Требуется: 3 стакана ржаной муки, 1/2 ч. л. сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан воды, яйцо, 10 г дрожжей, 1 ч. л. кардамона, 1 ст. л. мускатного ореха, соль.
Способ приготовления. Замесите опару на теплой подслащенной воде из дрожжей и половины всей муки. Хорошенько размешайте и поставьте в тепло. Когда опара поднимется, добавьте в нее масло или маргарин, яйцо и оставшуюся муку. Хорошо вымесите и поставьте в тепло на 2–3 ч. Пряности мелко разотрите, просейте через сито и добавьте в тесто при замешивании. В процессе поднятия теста несколько раз обминайте его.
Из готового теста сформуйте булку, положите ее на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой, и расстаивайте 15–20 мин. Далее изделие смажьте взбитым яйцом и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте булочки при температуре 220–230 град. около 25–30 мин.
Кулинарные хитрости
После охлаждения куличи или булки можно покрыть глазурью и шоколадными фигурками. Глазурь делают из взбитого с яичными белками, лимонным соком и различными вкусовыми примесями сахара — до образования однородного густого состава. В качестве вкусовых добавок прекрасно подходят анис, апельсиновый сок, какао, клубничный и малиновый соки, миндаль (мелкотертый), ром и т. д.
Ржаные пироги «Походные»
Требуется: 4 стакана ржаной муки, 300 г говядины, 1 1/3 стакана молока, по 50 г жира или сливочного масла и белого хлеба, 100 г репчатого лука, 10 г чеснока, 1 ч. л. сахара, 2 яйца, 40 г дрожжей, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Замесите тесто безопарным способом. Переложите его в глубокую емкость, накройте салфеткой и поставьте в тепло на 2–3 ч. На протяжении этого времени несколько раз обомните ржаное тесто.